ラファエル家のルセット

ラファエルのお留守番　2.0　番外編

01.Gateau au chocolat

目が回りそうなくらい濃厚なチョコレートケーキ

チョコレート --- 110g
生クリーム --- 30g
バター --- 85g
はちみつ --- 15g
卵黄 --- 3個分
タンブルタン(*) --- 90g
小麦粉 --- 30g
ココア --- 26g
卵白 --- 3個分
砂糖 --- 50g
ブランデー --- 10g

*note

*1 カカオ配合率の高いチョコレートを使うと香りがよく仕上がります
*2 アーモンドプードルと粉糖を1:1で混ぜ合わせたものです。

下準備

型にバター(分量外)を塗り小麦粉(分量外)をふっておきます
チョコレートとバターは一緒にし湯せんにかけて溶かしておきます
小麦粉とココアは混ぜ合わせてふるいにかけます

作り方

[生地 1]

卵黄をボールに入れ泡だて器でかき混ぜます
はちみつを加え、さらに泡だて器でかき混ぜます
タンブルタンを加え、かき混ぜます
溶かしておいたバターとチョコレートを少しづつ加えかき混ぜます
生クリームを加えながらかき混ぜます

[メレンゲ]

別のボールで、卵白を泡立てます
白っぽくなってきたところで、砂糖の半分を加え強く泡立てます
腰が出てきたところで、残りの砂糖を加え強く泡立てます

[生地をあわせます]
この時点でオーブンを160度にあたためておきます

生地1に、メレンゲの1/3を加え、木べらで切り混ぜます
なじんだところで、さらに残りのメレンゲの半分を加えきり混ぜます
ふるっておいた粉を加えきり混ぜます
残りのメレンゲを加えきり混ぜます
ブランデーを少しづつ加え生地につやが出るまで切り混ぜます
型に流しいれ、オーブンで40分～45分焼き上げます
焼きあがったら、オーブンから出し、クッキングシートを敷いた網の上で型のまま逆さにして冷まします

お好みで粉糖をふるい、ホイップクリームを添えてお召し上がりください